1、橄榄油
橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。
推荐：橄榄油应成为中老年人食用油的首选。
用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。
用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。
2、花生油
含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。
推荐：对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。
用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。
用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
3、豆油
豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。
推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。
用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
4、菜籽油
人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
推荐：尽量进食低芥酸菜籽油。
用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
用量：每日总量不超过25克。
一张表看懂咋吃油
烹饪方式 | 推荐油品种类 | 注意事项 |
炖煮菜 | 大豆油、玉米油、葵花籽油等 | 耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主 |
一般炒菜 | 花生油、米糠油等 | 耐热性较好，基本可用于任何烹调方式 |
凉拌 | 橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等 | 可以用来炒菜，但它们特有的香味使其在凉拌时更美味 |
少吃 | 棕榈油、猪油、牛油、黄油等 | 饱和脂肪酸含量较高，少吃 |
（仅供参考）