5种食物强致癌

众所周知，烟熏烤制食品、腌制食物等如果多吃很容易致癌，但是致癌的食物却远远不止这些。近日，加拿大科学家在Global News上面发表了一篇文章，揭露了一些“健康内幕”。

（一）5种食物和癌症有关

该文章称，一些食物“看似很健康”，但由于养殖、制作、烹饪方式等让其变成了有害物质。然而这些，大多数人并不知情。报道中，加拿大资深营养专家萨拉（Sarah Goldstein）强调了5种人们经常食用的有害致癌物，但同时他也说道，无需把这些食物全部戒掉，但要注意使用的频率一定不能过高。

这5种致癌物分别是：微波炉爆米花、养殖鱼、加工肉类、罐头食品、蔬菜油。萨拉表示，＂有时候你可能想：新年了我要养成良好的饮食习惯。用爆米花代替薯片、三文鱼代替热狗。然而这些看上去健康的食物，使用不正确的烹制方法却可能产生有害物质。＂这些有害物质和癌症有直接关系，因此了解它们是很有必要的。不必完全不吃，可以尽量少吃点。

事实上，这五种具有致癌性质的食物不仅是加拿大人常吃，即使是在国内，家家户户也离不开，那么这些食物是如何致癌的呢？来看看专家怎么说的。

1、微波炉爆米花

爆米花热量低口感好，可谓是“看电影必备零食”。如果你在家里看电影，使用微波炉做爆米花，仅30卡路里就能制造出完美的电影院般仪式感。但是，在2013年“环境健康展望杂志”（Environmental Health Perspectives）上发表的一项研究结果发现，制造微波炉爆米花袋的全氟辛酸（PFOA）与人体肾脏和睾丸癌存在关联。

最近，研究人员又发现，微波爆米花使用的一种合成的化学物质丁二酮（diacetyl）被列为“人造香料”，它会产生黄油的香味，让爆米花闻起来更诱人。爆米花浓浓的奶香味，让许多人欲罢不能。但是长期使用这种化学物质会对肺部造成损伤，被称之为“爆米花肺”，在爆米花工厂员工频发的闭塞性细支气管炎已经足够证实这点。患病者轻则呼吸困难，咳嗽不止；重则出现肺组织纤维化，基本丧失功能，甚至死亡。因此专家建议在打开爆米花袋时，先散一下气味，直到几乎闻不到奶油味时再吃。

此外，加工爆米花时为了更加香甜，一些商贩还会加入不少人造奶油。人造奶油含有大量反式脂肪酸，容易引发肥胖，并危害人体的心脑血管健康。专家提醒大家，应避免食用含有反式脂肪的爆米花，不然会导致心脏病、中风以及糖尿病的发病率增高。

2、人工养殖鱼类

鱼类被大家广泛认为是一种健康肉食，其中含有健康的omega-3 和 -6脂肪酸，能够起到降脂、改善心脑血管问题的效果。但如果你喜欢吃鱼，买鱼的时候一定要按照“水域”来选择养殖鱼不如野生鱼大家都知道，但到底为什么？因为养殖场的水质如何直接决定了鱼肉的质量。

养殖鱼的渔场水域经常含有持久性的有机污染物（POP），比如多氯联苯等多种致癌化合物，这些化合物对人体神经、免疫、内分泌系统以及升值功能都有损害，甚至有可能致癌。萨拉表示，养殖鱼的脂肪比例也是有问题的。健康鱼类的体内omega-3 和 -6的比例通常是1:1，但养殖鱼体内则有更多的omega-6化合物，这有致炎作用。每周吃个一两次养殖鱼并没有不利影响，但如果你长期吃鱼，那一定要选择野生鱼。

BC省三文鱼协会表示，BC省的养殖三文鱼体内多氯联苯含量很低，没有达到危害健康的标准。但是能买到野生的，还是吃野生的最好。

3、加工肉类

汉堡、三明治是西方最受欢迎的快食品。但如果你每天都在吃，需要注意一下了。虽然其中含有的加工肉类，如冷切肉，肉干和培根等吃起来方便美味，又容易储存和携带。但是这些加工肉类都和大肠癌和胃癌息息相关，这个问题主要是源于肉类加工的过程，比如烟熏和加工的过程，以及化学物质（如硝酸盐）。

制作三明治时，大家经常会放一两片即食火腿、培根什么的。快餐店卖的汉堡、披萨中也多是使用这种经过处理的熟肉。专家们指出：这类最日常的食品也许无法避免，那么适度食用就是关键。

日前，美国癌症协会总监ColleenDoyle在一份声明中说道：“我因应当限制加工肉和红肉，以帮助减少人们患结肠癌的风险，并降低其他癌症风险。”“但偶尔使用热狗和汉堡等是可以的。”如果你是一个无肉不欢的食肉族，那么可以选择使用有机肉类或不经化学加工的肉类。市面上均有售，但价格相对普通肉类偏贵。

4、罐头食品

在很多华人的普遍认知里，罐头食品是一种不健康的食物。因为这种食品不新鲜，而且经常加有大量的防腐剂。但其实，罐头食品最危险的地方并不在此，它最不健康的地方是罐子内侧的双酚A。双酚A是一种工业化合物，厂家经常会在罐装、塑料瓶内里使用双酚A，达到防止食物腐败和破损的效果。但它与糖尿病、肥胖、心血管疾病、生殖发育等问题密不可分，被认为是“内分泌干扰物”。

英国乳腺癌协会首席执行LynnLadbrook表示：“有很多证据证明，双酚A对人体的影响甚微，甚至在很低的水平上。但我们认为，市面上并没有安全剂量的双酚A。”不过，如果你实在热衷于罐装食品，也可以发现，现在超市里罐头包装瓶不含双酚A的也有很多，可以自由选择。

5、蔬菜油

前4种致癌物质都还好说，但蔬菜油的确是华人家家户户都在食用的，而且经常在家做饭的说不定顿顿都是蔬菜油。据“毒理学报”（Toxicology Reports）的一份最新研究指出，不管是玉米油、葵花籽油还是大豆油，经过高温都会产生有害物质。而且蔬菜油经高温烹制后非常不安全！鼠类试验结果表明：用反复加热的食用油（RHCO）喂养的老鼠，其结肠和肝脏有明显的损伤！更让人大跌眼镜的是，蔬菜油还会释放导致氧化应激的自由基，以及对细胞和分子有损伤。

此外，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。其实早在2015年，英国德蒙特福大学生物分析化学和化学病理学教授古特维德与研究团队，以不同的食用油做英国人热爱的炸鱼与薯条，发现以葵花籽油、玉米油等油品高温煎炸后，炸鱼和薯条含有100到200多倍的有毒醛类，已超过世界卫生组织的每日标准。

相对之下，橄榄油、奶油及猪油产生的有毒醛类较少，椰子油是释放有毒醛类最低的食用油。 萨拉也建议大家，如果要用油高温烹饪，最好选择橄榄油或椰子油，这两种油都被证实可以承受高烹饪温度。因此专家建议，烧菜时使用芥花籽油，橄榄油或者椰子油，它们都能承受高温而不释放有害物质。

（二）致癌物清单

2017年11月，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单。清单总共分为一至四类，除了讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸鱼也是一类致癌物。

1、世界卫生组织国际癌症研究机构一类致癌物清单

2、一类致癌物

一类致癌物是指导致人类癌症的证据很明确的物质，较为常见的有这些：

（1）食物类：

（2）日常接触类：

3、二类致癌物

二类致癌物清单共357种，含2A类71种，2B类286种。

2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

部分常见致癌物：

其中，4-甲基咪唑是焦糖色的副产物，常见于酱油、可乐等，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。这类致癌物，在人类致癌上还没有明确证实，大家平时注意点就行。

4、三类致癌物

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

而四类致癌物，则几乎不可能致癌。特别提醒：致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。

（仅供参考）