做饭加个水也有这么多学问？掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味。
（一）煮饭用开水
可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失；煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
（二）蒸包子用冷水
生包子和水一起加热升温，这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子松软可口。
（三）煮面加凉水熟得快
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
（四）解冻用冷水
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
（五）炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。
（六）煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温
煮沸后用文火慢炖，如发现水太少应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响味道。
（七）水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
（八）煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时应先将水烧开再放肉；煮牛肉用开水味道特别香。鲜肉煲汤应等汤开后下肉；用腌肉煲汤应冷水下料。
（九）炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
（十）熬猪油先加水
熬猪油时先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。
（十一）炒蔬菜要加开水
做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉；炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩；用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
（十二）豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味。
（十三）鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩；煎鸡蛋时在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑，这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的；炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口；煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
（仅供参考）